Non mangiare pesce crudo marinato

E' rischioso mangiare filetti di pesce crudo marinati o conditi soltanto con olio, sale e limone.

L'allarme è della stessa Associazione nazionale delle aziende ittiche (Assoittica Italia) che ha riunito il proprio comitato scientifico dopo aver costatato una crescente presenza di larve di Anisakis in tantissime specie ittiche, anche di elevato valore.

Si tratta di un parassita che viene completamente neutralizzato da una normale cottura e anche dalla congelazione-surgelazione per almeno 24 ore del pesce crudo eviscerato, ma se ingerito vivo e vitale può provocare nell'uomo la formazione di granulomi e ulcere nello stomaco, per cui spesso si rendono necessari fastidiosi interventi medico-chirurgici.

Secondo recenti indagini questo parassita è presente ormai nell'80 per cento del pescato, ma non si possono controllare tutti i pesci, poiché si bloccherebbe il mercato, quindi i controlli sono a campione. Sta al consumatore non correre rischi evitando di mangiare pesce crudo marinato o soltanto affumicato, che viene proposto da diversi ristoranti, specialmente cinesi e indonesiani.

I pesci congelati e surgelati non comportano invece rischi e, come si è detto, anche quelli cotti.

Il problema comunque non è nuovo poiché era già sorto nel 1992 quando le larve di Anisakis furono ritrovate in alici e sardine e poi anche in merluzzi, triglie, sgombri, pesci sciabola, eccetera.

Il ministero della Sanità emanò un'ordinanza, che risulta ancora in vigore, con la quale vietò a ristoranti e mense collettive di servire pesce crudo marinato o affumicato a freddo, a meno che non si trattasse di pesce congelato o surgelato, raccomandando altresì ai consumatori di cuocere il pesce ad almeno 60 gradi per dieci minuti.

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